華麗なる味 2007.01.31 Wed 20:57 | テレビ

　何気なくＮＨＫ「ためしてガッテン」を観た。今回は「カレー特集」だった。
　番組では、美味しいカレーを作るための様々な技が紹介されていた。特に僕の興味を惹いたのは、美味しさを醸し出す「四種の神器」というものだった。これは、あるカレー研究家が今まで６００種類以上カレーを作ってきた経験の中で発見したという。これをカレーに入れると段違いに味が向上するというものだ。
　それは「バター」「唐辛子」「にんにく」、このくらいなら「なるほど」という感じはする。しかし最後の一品がなんと「砂糖」！（＾＾；）。
　これは甘い味付けをするというわけでなく、人間は砂糖の甘みを舌で捉えると本能的に「美味しい！」と脳が判断するらしい。その後から時間差で「辛味」や「まろやかさ」を感じると相乗効果でより「美味しい！」を多く感じられるようになるんだとか（＾＾；）。

　善哉を作る時は、一つまみの「塩」を入れると深い甘みが醸し出されると聞いた事がある。まさかカレーに一つまみの「砂糖」を入れると深い旨みを醸し出すなんて・・・。
　人間の味覚って不思議！（＾＾；）。